我单位认真审阅了该成果推荐书及附件材料，确认全部材料真实有效，相关栏目内容均符合湖北省科技奖励委员会办公室的填写要求。 该项目针对我国传统淡水鱼鱼糜及其制品加工面临凝胶形成能力弱、腥异味重、耗水量大、副产物利用率低等突出问题，揭示了淡水鱼糜热胶凝过程中肌球蛋白结构变化及内源酶的作用机制，建立“酶法交联-物理场”耦合的质构调控、腥异味靶向消减、控油降晚期糖基化终末产物（AGEs）三大品质提升技术，使盐含量降低25%、关键腥异味物质和AGEs生成量均降低50%以上，油脂含量降低30%以上，显著提升了产品的感官与健康品质；揭示了电场作用下蛋白质快速絮凝的分子机制，创建了鱼糜与调理鱼制品联产工艺协同逆梯度循环漂洗的鱼糜绿色制造、快速絮凝协同气浮蛋白质回收技术，通过研制关键配套装备、构建鱼糜品质的NIR快速评价模型，实现鱼糜生产节水50%以上、蛋白质回收率达85%、固废比降至18%以下；开发出鱼皮骨汽爆破液化、自乳化鱼油微胶囊、纳米鱼骨钙等生产技术，创制出生物活性肽、鱼油微胶囊、营养高汤、香酥鱼鳞等高值化产品，鱼体高值化利用率提高50%以上，实现了淡水鱼鱼糜绿色、高值、高效化加工。 成果共授权专利47件（其中发明专利31件、实用新型专利16件），发表学术论文208篇，软件著作2件，制定行业标准1个、颁布团体标准7个。该技术入选了2025年农业农村部农业主推技术，开发出4大类60多个高品质水产品。成果已在洪湖井力、湖北安井、湖北安润、新宏业等水产品加工龙头企业得到广泛应用，有效提升了淡水鱼糜产业的综合效益，经济和社会效益显著。 同意提名该项目为2026年度湖北省科学技术进步奖一等奖。 |
